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La 32è édition de la Semaine du Goût en France a lieu du 11 au 17 octobre 2021 dans le cadre des évènements de l'importance du développement durable en 2021.
E-dechet vous explique ce qu’est cet événement incontournable dans l’éducation au goût des petits et des grands.
La Semaine du Goût 2021
Qu’est-ce que la Semaine du Goût ?
Depuis 1990, la Semaine du Goût organise chaque année une série d'événements culinaires éducatifs et divertissants.
L’objectif est de transmettre comment faire les bons choix dans les comportements alimentaires dans un contexte où les problèmes d'obésité s'avèrent être une priorité éducative croissante.
L'Éducation nationale donne le ton : “L'école dispense une éducation nutritionnelle en expliquant le besoin de diversité des aliments et une éducation aux saveurs en multipliant les opportunités de découvrir de nouveaux goûts”.
Il s'agit d'apprendre aux enfants à bien manger et de leur faire découvrir une variété de saveurs.
Il faut garder à l’esprit que l'éducation nutritionnelle fait partie intégrante de l'éducation à la santé.
Les cantines scolaires sont l'un des lieux les plus importants où cette éducation peut être effectuée.
La question est également abordée dans le cadre des cours. Au cycle 2, les élèves apprennent à reconnaître les comportements qui favorisent leur santé. Puis, ils sont encouragés à être conscients de l'évolution de leurs besoins nutritionnels au cycle 3.
Des actions pour découvrir les parfums et les épices
L’Éducation nationale incite les établissements scolaires à développer des projets éducatifs autour du goût et de l’alimentation qui peuvent être axés autour de :
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L’éducation au goût.
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La capacité de reconnaître et identifier les saveurs et les aliments.
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La fabrication des plats.
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La découverte des gastronomies d’autres pays.
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L’exploration des odeurs et des épices.
Il est important que toutes les personnes travaillant dans l’établissement soient impliqués dans ce processus éducatif.
Il est notamment recommandé d'utiliser la pause déjeuner pour organiser des ateliers d'expression artistique et culturelle consacrés à l'éducation au goût, avec l'aide éventuelle d'intervenants extérieurs qualifiés, mais sans raccourcir l'heure du repas.
Ces actions peuvent également être développées dans d'autres situations de la vie scolaire, lors de cours ou à l'occasion de diverses activités ou manifestations dans le cadre du projet d'école.
L’origine de la Semaine du Goût
Elle a été lancée en 1990 par le journaliste et critique gastronomique Jean-Luc Petitrenaud. À l'époque on parlait de la Journée du Goût.
La première a eu lieu à Paris, place du Trocadéro : 350 chefs ont donné leurs premières “leçons de goût” à des élèves de niveau CM1 et CM2 provenant d’écoles parisiennes.
En 1992, la journée est devenue une semaine et d’envergure nationale. 30 000 étudiants étaient concernés. En 1997, ils étaient 90 000.
En 2002, le cap des 5 000 « leçons de goût » a été franchi.
En 2013, ce sont 2000 ateliers du goût et 5000 leçons du goût qui ont été réalisés.
En 2017, la Fondation pour l’Innovation et la Transmission du Goût a été créée pour promouvoir l’éducation nutritionnelle pour tous.
Quelques exemples d’actions réalisées lors de la semaine du goût
Leçon de goût
Un chef vient à l'école et donne une « leçon de goût » grandeur nature avec les élèves. Les enseignants de CM1 ou CM2 sont invités à solliciter directement un professionnel.
Atelier du goût
Un atelier du goût est une activité pédagogique dont le but est d'initier le plus grand nombre au goût et aux différentes saveurs.
Cuisine sauvage
Une rencontre inattendue entre les herbes et les fleurs sauvages cueillies dans les forêts ou les prairies et les préparations culinaires qui en sont faites. Ainsi, gâteaux, crèmes ou sirops originaux peuvent être préparés avec les enfants.
Goûters gourmands
Préparation de « goûters gourmands » à partager pendant la récréation en s’associant au chef pâtissier du quartier, aux parents gourmands, aux bons cuisiniers ou tout simplement au cuisinier de la cantine.
Visites gourmandes
Des visites peuvent également être organisées avec la classe. Voici quelques exemples :
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se lever à 5h du matin pour faire du pain chez un boulanger,
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suivre la préparation des repas dans un restaurant,
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se rendre à l'épicerie avec un restaurateur qui expliquera comment il choisit ses ingrédients...